統(tǒng)一超商從三年前開(kāi)始，因?yàn)榈晷透淖冊(cè)鲫V座位區(qū)，不僅帶動(dòng)鮮食銷售大幅成長(zhǎng)，在消費(fèi)者心目中更晉升為餐飲業(yè)，營(yíng)收規(guī)模意外擠下麥當(dāng)勞，成為新外食產(chǎn)業(yè)龍頭。

文／陳彥淳

中年大叔走進(jìn)7-ELEVEN買一包香菸后，順便帶了一杯CITY CAFE；小資女踏進(jìn)便利商店拿了低卡涼麵，又加一份水果切盤(pán)；退休老伯伯坐在便利商店內(nèi)，邊吃著茶葉蛋邊看報(bào)紙；現(xiàn)在連鄉(xiāng)下阿嬤都知道，可以在便利商店吃到新鮮的生菜拉沙。便利商店的功能已經(jīng)和過(guò)去大不相同，但沒(méi)想到的是，便利商店在不知不覺(jué)中，已悄悄改變了產(chǎn)業(yè)秩序。

2001年統(tǒng)一超的「國(guó)民便當(dāng)」正式推出后，為這場(chǎng)長(zhǎng)達(dá)十多年的產(chǎn)業(yè)寧?kù)o革命揭開(kāi)序幕，多年來(lái)積極推動(dòng)的鮮食商品，透過(guò)設(shè)立門市座位區(qū)，成為一個(gè)沒(méi)有廚房、卻能解決三餐和飯后甜點(diǎn)的餐廳，如今鮮食營(yíng)收規(guī)模更超越了過(guò)去的外食市場(chǎng)龍頭──麥當(dāng)勞速食連鎖店（推估營(yíng)業(yè)額約兩百億元）；誰(shuí)也沒(méi)料到，讓麥當(dāng)勞失去龍頭地位的不是肯德基，而是統(tǒng)一超商。

鮮食＋咖啡 年賣350億
把麥當(dāng)勞、王品拋在后頭

尤其，過(guò)去鮮食占比以早餐時(shí)段銷售ABC，但從去年開(kāi)始，午餐時(shí)段的銷售量首度超越早餐，這顯示選擇在便利商店解決正餐的人數(shù)增加，「到餐廳」還是「到統(tǒng)一超」用餐被放在同一個(gè)平臺(tái)上比較，便利商店意外成餐飲業(yè)。

根據(jù)統(tǒng)一超商統(tǒng)計(jì)，去年鮮食營(yíng)收占比稿達(dá)18％，創(chuàng)下歷史新稿，換算下來(lái)金額超過(guò)242億元，這還不包括每年熱銷超過(guò)兩億杯的CITY CAFE，一年至少也有百億元規(guī)模。市場(chǎng)推估，統(tǒng)一超商在整個(gè)「類餐廳」的商品營(yíng)收總額已達(dá)350億元，將麥當(dāng)勞、王品集團(tuán)都遠(yuǎn)遠(yuǎn)拋之在后，在成為ABC的流通集團(tuán)后，又成了國(guó)內(nèi)ABC的外食（餐飲）集團(tuán)。

統(tǒng)一超商鮮食部部長(zhǎng)梁文源指出，鮮食商品在便利商店發(fā)展的過(guò)程中，扮演著商品差異化、擴(kuò)大消費(fèi)族群的重要角色，過(guò)程卻花了十多年、至少經(jīng)歷三個(gè)重大過(guò)程。首先ABC困難的部分是，過(guò)去鮮食市場(chǎng)一片空白，「與其說(shuō)是推出一項(xiàng)新產(chǎn)品，還不如說(shuō)是建立一個(gè)新產(chǎn)業(yè)?！瓜噍^于日本產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈完整，統(tǒng)一超商卻得從原料採(cǎi)購(gòu)、工廠生產(chǎn)、配送流程全部自行投入整合，「鮮食部同事外出，是戴著斗笠、走下田直接和農(nóng)民溝通，商品該怎么種、規(guī)格該如何?！?/p>

1999年，統(tǒng)一超商挾著集團(tuán)資源投資的武藏野投產(chǎn)，是臺(tái)灣ABC磚業(yè)鮮食廠，挾著后勤系統(tǒng)建置完成；2001年推出「國(guó)民便當(dāng)」引發(fā)市場(chǎng)跟風(fēng)，消費(fèi)者這才知道「原來(lái)便利商店也有賣便當(dāng)」，這是統(tǒng)一超商切入正餐市場(chǎng)的開(kāi)端。

但市場(chǎng)考驗(yàn)才剛剛開(kāi)始，為了開(kāi)發(fā)更多的品項(xiàng)，「起初我們學(xué)日本，結(jié)果臺(tái)灣人偏好熱食，和日本人直接食用冷便當(dāng)?shù)牧?xí)慣不同；我們就模仿一般便當(dāng)?shù)曜鞣?，但油炸物?jīng)過(guò)冷藏配送后的賣相并不好，就這樣一路調(diào)整、修正，慢慢找到適合的種類?！辜s莫2008年時(shí)，統(tǒng)一超商確立「組合式」的商品策略，「消費(fèi)者過(guò)去希望一個(gè)便當(dāng)就要吃飽，但現(xiàn)在喜歡多元、搭配性的選擇，這是我們的機(jī)會(huì)。」配合推出像沙拉、涼麵、關(guān)東煮、水果等商品，「Food Store」概念儼然成形。

速食巨人麥當(dāng)勞遭池魚(yú)之殃，天外飛來(lái)一個(gè)強(qiáng)大的隱形敵人，但其實(shí)現(xiàn)任德克士副總裁、曾出任臺(tái)灣麥當(dāng)勞總裁的李明元，很早就體認(rèn)到統(tǒng)一超商所帶來(lái)的強(qiáng)大威脅感，預(yù)言「統(tǒng)一超商恐將成為麥當(dāng)勞的ABC競(jìng)爭(zhēng)者?！箾](méi)想到一語(yǔ)成讖。他分析，臺(tái)灣消費(fèi)者生活形態(tài)已轉(zhuǎn)變，上班族常常得工作超時(shí)，每天平均加班時(shí)間超過(guò)四小時(shí)以上，飲食形態(tài)更早已由三餐變成五餐，「外食族用餐需求已要求到要Super Convenience（超級(jí)便利）?！?/p>

全臺(tái)近五千個(gè)據(jù)點(diǎn)當(dāng)靠山
設(shè)立座位區(qū) 擴(kuò)大消費(fèi)群

為此麥當(dāng)勞建立了一個(gè)便利消費(fèi)的平臺(tái)，以及任何時(shí)間、任何地點(diǎn)都能到麥當(dāng)勞用餐的目標(biāo)；先是推出24小時(shí)不打烊的服務(wù)，餐點(diǎn)的供應(yīng)從早餐、午餐、下午茶、晚餐串到消夜，再推出外送服務(wù)，成功帶動(dòng)業(yè)績(jī)成長(zhǎng)。然而，麥當(dāng)勞積極建立起的「便利平臺(tái)」，除了現(xiàn)場(chǎng)烹調(diào)和座位外之外，統(tǒng)一超商幾乎都能做到；政大智慧財(cái)產(chǎn)研究所所長(zhǎng)邱奕嘉便分析，兩家公司都強(qiáng)調(diào)便利性與餐飲商品，資源與市場(chǎng)大量重疊，意味著彼此已經(jīng)成為競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。（本文節(jié)錄自430期財(cái)訊雙週刊）